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| [Schwein] Braten mit Petersilie |
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- 1 kg Schweinelende mit Fett und Schwarte
- 1 Topf oder 1 1/2 Bund glatte Petersilie (gekräuselte geht auch), gehackt
- 5 - 6 Zwiebel in dicken Ringe oder als grobe Stücke
- 1 Zehe Knoblauch gehackt
- 1 Glas Weißwein
- 1 EL Zucker
- Salz, Pfeffer, 1 Spritzer Zitronensaft
Schwarte und Fett bis zum Fleisch, aber nicht bis ins Fleisch rautenförmig einschneiden.
Gehackte Petersilie, Knobi und ein Spritzer Zitronensaft gut durchmischen, dann mit den Fingern die ins Fett geschnittenen Rauten so auseinander ziehen, dass man sie mit der Petersilienmischung 'füllen' kann. Je mehr der Füllung man rein bekommt, je besser.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Lende mit der fleischigen Seite nach unten für 5 Minuten in der Pfanne mit Schmalz gut anbraten, das selbe mit den Seiten, aber NICHT mit der Speckseite!, dann auf die Unterseite zurück wenden und die komplette Pfanne für ca. 15 Min in den Ofen (180 - 200 Grad) schieben.
Wer hat, kann am Schluss für die letzten Minuten noch die Grillfunktion einschalten, damit die Kruste knusprig wird.
Inzwischen die Zwiebeln entweder in dicke Ringe, oder grobe Stücke schneiden, mit Wein und Zucker in einen Topf geben und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verschwunden ist, und die Zwiebeln karamellisieren.
Den Braten aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln und ein Butterbrot dazu legen, servieren. (Andere Beilagen statt des Brotes gehen natürlich auch).
Der Vorteil ist, dass der kalte Braten auch richtig gut als Brotbelag taugt, falls da Reste bleiben sollten.
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Anders sein kann auch bedeuten, sich nicht jedes Mal zu häuten, wenn der Wind sich einmal dreht, schmerzhaft ins Gesicht Dir weht!
Nach dem eig'nen Weg zu suchen, auch einmal für and're bluten! Nicht die Augen zu verschließen, und den Gegenwind genießen!
(Eric Fish - Anders sein)
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